ケフィアはロシア地方の伝統的な発酵飲料。
旧ソ連のコーカサス地方に伝わる発酵乳の一種です。
一般のヨーグルトは主に乳酸菌を加えて発酵しますが、ケフィア種は
乳酸桿菌・乳酸球菌などの乳酸菌、乳糖発酵酵母からなります。

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